Salsa Mornay

Ingredientes:

  • 35 g mantequilla
  • 30 g harina
  • 300 ml leche entera
  • 2 huevos
  • 1 cucharada sopera de nata
  • 60 g queso gruyère rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Fundir 25 gr de mantequilla en una cazuela. Añadir la harina mezclando y dejando cocer a fuego suave un momento y cuando amarillee el roux, apagar dejando enfriar
  • Poner a hervir la leche y echarla hirviendo sobre el roux frío batiendo con energía y volviendo a poner al fuego
  • Sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta y sin dejar de remover llevar a ebullición
  • Bajamos el fuego dejando cocer la bechamel 10 min
  • Cascar los huevos separando las claras pues lo que utilizaremos son las yemas. Mezclamos las yemas con la nata y lo incorporamos a la bechamel mezclando bien
  • Añadimos el gruyère rallado y cuando esté fundido retiramos la salsa del fuego
  • Si no se hace en el momento de usarla, añadir un poco de mantequilla por la superficie para evitar que se forme costra

 

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