Pisto de calabacín y patata – Zarangollo

Un pisto no tan habitual como el de tomate. Es típico de Murcia y en mi casa se come en frío todos los veranos. Se puede comer caliente o frío si es verano e incluso al día siguiente. Muy rico para acompañar carne o unos huevos fritos. También como entrante. Desaparece…

Ingredientes:

  • 1 kg. calabacines
  • 1 kg. cebollas
  • 1/2 kg. patatas
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Cortar las patatas a láminas no muy finas y la cebolla a cuadros grandes. Si se dispone de una sartén grande y otra mediana podemos ganar tiempo friendo (en el 6 sobre 10, o fuego medio) en la sartén mediana la patata y en la grande la cebolla. Si no, usar la sartén más grande y freír primero la patata y sacarla con la espumadera a un plato para freir en el mismo aceite la cebolla.
  2. Pelar los calabacines, cortarlos a rodajas y añadirlos a la cebolla a medio pochar. No asustarse porque parece que no cabe, enseguida pierde volumen :-)
  3. Casi al final, añadir las patatas mezclando todo y dejando reposar.

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