Bacalao a la vizcaína

Como muchos otros platos, mejora si lo hacemos pronto para que repose. Si nos gusta más caliente, 1 minuto de microondas para no pasarse. Templado o frío está estupendo.

Ingredientes (4-6 personas):

  • 1 kg bacalao en salazón
  • 2 botes de kg tomte (Cidacos) ó 2 kg tomates muy maduros
  • medio pimiento rojo a tiras (opcional)
  • 1 cebolla grande (200 g)
  • harina
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Poner a remojo los trozos de bacalao 24 horas antes. De vez en cuando, cambiar el agua (unas 4 veces).
  • Quitar la piel si la lleva y dejar escurrir un rato.  Enharinar y freír (7), poco para que quede jugoso. Apartar a la fuente de servir.
  • Eliminar gran parte del aceite decantando para que quede el solaje del bacalao y sofreir a fuego lento (4), la cebolla, el pimiento y al poco añadir el tomate muy picado y 1 cucharadita de azúcar. Tardará una media hora en estar frito.
  • Verter sobre el bacalao y dejar reposar un rato.
  • Con Thermomix, podemos ahorrarnos estar pendientes del tomate:
  • Poner la cebolla con el aceite-solaje y triturar 3 seg. /vel. 5
  • Freir 7 min./varoma/vel.3
  • Bajar con la espátula y añadimos el tomate y el azúcar. Dejar cociendo 40 min./varoma/vel.1 Si aún está liquido cocer unos min. más. Al final añadir unas tiras de pimiento asado (de bote sirven) y verter todo sobre el bacalao.

 

No importa si sobra: al día siguiente no sabremos cómo hacer para repartirlo sin que alguien se quede con las ganas. De ahí lo de 4-6 personas… Dependiendo del primer plato, sobrará o no.

Hoy lo acompañaremos de una ensalada, para compensar un poco los excesos de estos días aunque luego seguro que terminaremos dejándonos tentar por algún trocito de turrón con el café. Lo de “no hay que vivir para comer” me parece una gran idea pero tampoco caigamos en excesos… La vida es un regalo que hay que saber disfrutar.

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